真空冷凍乾燥機 (冷凍冷凍機としても知られる) の動作原理には,低圧下で水分を除去することによって食品や他の材料を保存するいくつかの主要な段階が含まれます.プロセスの詳細は以下の通りです:
1凍っている
初期 調理: 材料 (例えば 食物) は,まず 清掃 し,切断 し,必要に応じて 調理 し て 調理 さ れ ます.
急速冷凍: 材料は冷凍乾燥機に積まれ,通常 -40°Cから -80°C (-40°Fから -112°F) の温度まで急速に冷凍されます.この ステップ は,食物 の 湿度 が 小さな 氷 の 結晶 を 形成 する こと を 保証 し ます食品の構造を維持するのに役立ちます
2バキューム作成
凍結後,真空を発生させるため,室から真空を放出します.これは凍結した物質の周りの大気圧を大幅に低下させ,次の段階にとって重要です.
3. サブリマーション (初次乾燥):
制御された加熱: 凍結した材料の温度は真空下で徐々に上昇します. これにより氷が高温化します.液体にならずに 固体からガスに直接移行します.
蒸気除去: 蒸気化中に生成される水蒸気は,真空システムによって室から継続的に除去されます.この 方法 に よっ て,効率 的 に 乾燥 し,食物 が 溶ける 危険 を 最小 に する.
4デソルプション (二次乾燥):
初期 乾燥 後,材料 に ほんの少し の 湿度 が 残る こと が あり ます.この 段階 は,残留 の 湿度 を 除去 する ため,少し の 高温 に さらに 熱す こと を 含ん で い ます.
この過程で水分濃度が長期保存と保久性のあるレベルまで減少することを保証します
5冷却とパッケージング:
乾燥 プロセス が 完了 し た とき,真空 が 放出 さ れ,水分 の 再 吸収 を 防ぐ ため,材料 は 迅速 に 冷却 さ れ ます.
凍結乾燥製品 は,水分から保護され,保存期間を延長するために,気密の容器や真空密閉袋に詰め込まれます.
主要 な 利点:
栄養素と味の保全: このプロセスでは,原材料の必須栄養素,味,構造の整合性が保たれます.
長期保存可能: 真空式 冷凍 乾燥 製品 は 冷蔵庫 を 必要 に し て も 何 年 も 保存 でき ます.これ は 緊急 食品 供給,キャンプ,宇宙 任務 に 使える 理想 的 な 製品 です.
この効率的なプロセスは 食品保存,医薬品,生物工学で 敏感な材料を保存するために広く使用されています
